Le quinoa est un aliment originaire de l’altiplano sud américain. Il est cultivé par les paysans du coin depuis de nombreux siècles, pour la consommation locale. Récemment, il est devenu très à la mode en Europe, grâce à sa haute valeur nutritive, son goût et sa texture, permettant de multiples préparations (salades, soupes, soufflés, pâtisseries, desserts, etc.).

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 1kg de bœuf avec l’os
• Un épi de maïs doux coupé en rondelle
• 1 navet coupé en morceaux
• 2 carottes coupées en tronçon
• 500g de citrouille
• 4 patates
• ½ choux fleur
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère de beurre
• Huile
• Sel poivre

Préparation :

• faire fondre le beurre ou l'huile dans une casserole à feu moyen. Y frire de l'oignon, l'ail, le cumin et le poivre blanc. Cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Ajouter le bœuf et bien mélanger, cuire l’ensemble pendant environ 5 minutes.

• Ajouter l'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à se ramollir.

• Ajouter le maïs, le navet, les carottes et la citrouille et laisser à feu doux 20 minutes. Incorporer les patates, le choux fleur, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

• Retirez les os de boeuf.

 Ajouter le persil, les oignons verts, et le sel au goût.