Asam Laksa de Penang (Malaisie)

 Ingrédients pour 6 personnes: (préparation 20 minutes, cuisson 20 min)

 La base de poisson: 

• 600 g de maquereau  

• 1.5L d’eau

• 3 feuilles de menthe vietnamienne (daun kesum, polygonum), en goût ressemble à de la coriandre avec une saveur citronnée

   2 bourgeons de gingembre finement émincés

• 4 à 5 pieces d’asam keping (tamarin séché) et 75ml de jus de tamarin

• 600 g de nouilles de riz épaisses (laksa noodles)

• Sel et sucre

   

La pâte d’épices:

•  10 échalottes

• 2 bâtons de citronnelle  

• 2.5 cm de galangal frais (si vous n’en trouvez pas, utilisez du gingembre)

• 3 chilis

• 1 càc de pâte de crevette

   

La Garniture:   

• 1/2 ananas frais coupé en petits morceaux

• 1 concombre épépiné et coupé en rondelle

• 2 oignons rouges crus finement ciselés

• 3 piments ciselés

• Quelques feuilles de menthe ciselées

• Quelques feuilles de menthe vietnamienne déchiquetées (à défaut coriandre)

• en condiment pâte de crevette noire (petis)

La recette: 

• Pocher le poisson entier nettoyé dans une casserole d'eau. Retirer le poisson et laisser refroidir avant de récupérer la chair puis l’émietter en petits morceaux.

• Filtrer le bouillon et y ajouter le jus de tamarin, les bourgeons de gingembre, la menthe vietnamienne, le poisson et le sucre à votre convenance.

• Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte d’épice homogène. Y ajouter avec le ASAM keping. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement puis ajouter le sel à votre convenance.

• Blanchir les nouilles de riz dans l'eau, égoutter et mettre de côté.

• Pour servir : mettre un peu de nouilles dans un bol puis y verser la soupe. Ajouter ensuite la garniture sur chacun des bols et servir.