C'est au cœur des collines népalaises que Yann a appris cette recette, il vous en livre tous ses secrets!

 Pour environ 10 pakaudas:

- Hacher finement :

       -  1 oignon

       - 2 carottes

       - Une dizaine d’haricots vert (du genre coco plat)

       - Du choux chinois blanc (environ une assiette à soupe)

       - Un demi-piment vert (très fort, à ajuster selon la sensibilité du palais)

- Mélanger le tout

- Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs,

- saler, poivrer

- ajouter un blanc d’œuf

- mélanger le tout avec les doigts

- puis confectionner des petites boules de 3cm de diamètre

- pocher dans de l’huile jusqu’à coloration de la boule

- ressortir la boule de l’huile, puis l’aplatir pour créer une galette d’1cm d’épaisseur

- refaire frire le mélange environ 2 minutes

 La galette de légume doit être cuite de sorte que l’extérieur soit croquant et l’intérieur plutôt moelleux.

Se mange avec un chutney de tomate : 

- retirer la peau de 2 tomates puis les couper en huit,

 - Retirer la peau d'un petit bout de gingembre et le couper en petits morceaux
- Couper 1/4 d'oignon et une gousse d’ail en petits dés et les mettre dans la casserole avec le gingembre.
- Ajouter l’huile et chauffer.
- Quand l'oignon est translucide, ajouter  les tomates, saler et poivrer,

- mettre les épices (1 c à c de coriandre, 1 c à c de piment, 1 clous de girofle)

- ajouter 30g de sucre roux, 30g de raisins blond et 3 à 4 c à s de vinaigre de vin rouge.

- Laisser réduire pendant environ une heure à feu moyen. Attention à surveiller la cuisson  à la fin : les tomates auront réduit, il ne faudrait pas faire brûler le chutney qui a bien caramélisé.
- Retirer les clous de girofle.

  Le chutney se conserve dans un bocal au frigo environ 2 semaines.

Bon appétit!